Форум на Остановке...

Соболезную вашему горю.

Неожиданно. Обухом по голове. Соболезную.

Проэкспериментировала ветчину в мультиварке, конечно это проще и бустрее. Выставил t80 и ушёл на 2 часа, но.... В духовке несомненно лучше. Во первых корочка, обсыпка специями и целлюлозная дышащая пленка. Супер. И хранится лучше. Но приходится постоянно проверять t. Потом часть ветчины оставляю, ос...

Lsan,
Частники сейчас тоже комбикормами кормят в основном.

Lsan,
Да не то что очень жирная рулька у нас, вообще без жира, мясо и сразу кожа. Как вообще так кормить умудряются свиней?
У моей быашей сватьи свиньи с теленка ростом, ушастые. Но сало сплошное. Тоже не годятся.

Интересно конечно. Не знала что корм другой. Мы обачно покупаем какой есть на базе.

CvetlanaS,
Ну мы то в городе живём полгода, поэтому яйца домашние только с мая по октябрь. Хотим ещё бройлеров для мяса взять но нужен отдельный курятник. Они же сожрут всё у несушек.

О, жирная, точно. Родители были помоложе тоже держали поросят на даче. Травы много давали, хорошее было мясо. А мы на лето только кур берём на дачу.

Это точно.

Надо рульку попробовать сделать, муж любит. Но ещё найти нормальную проблема. Готовила на днях рульку в медленноварке, так она совсем сухая, как окорок. А прежде, давно, мясо жирное продавали, советское. Постоянно рулеты делали из сала с кожей. Теперь забыли. Сейчас и свинины жирной не найти, только...

Lsan,
Узнала, для нормальной влажности достаточно поставить в холодильник кг соли в воде. Вода на 1-2см выше уровня соли. И всё. Остальное t 8-15°.
Ну и проблема конечно месяц ждать результата. А пока ветчину в духовке делаю нам и родителям. Тоже замороченно но оно того стоит.

Lsan,
Я пользуюсь увлажнителем в комнате постоянно, но он ведь проводной, как его в холодильнике держать? И как контролировать нужную влажность?

Lsan , О, всевозможных термощупов, пирометров и т. д. у меня достаточно. И холодильник старый на даче. Но как влажеость возлуха 80% поддержать пока не придумала. На ютюбе канал ЕМКОЛБАСКИ, технолог МК показывает. Говорит, если каждые две недели добавлять новую партию в холодильник, будет нужная вла...

Lsan,
Спасибо, посмотрю, но вроде винные шкафы дороже. А обычный на 40 литров без морозилки нашла совсем не дорого в интернет-магазине.

И меня заинтересовала тема вяления. Присмотрела недорогой холодильный шкаф с вентилятором.
Кулинария- увлекательное занятие.

CvetlanaS , К вопоосу о засолке мясных продуктов нашими предками. Лет 35 тому мы с мужем приехали к родителям в Кировоград. Свекровь приготовила макароны с домашней тушенкой. Мы ели из одной сковороды. В итоге наутро я как огурец а муж попал в реанимацию с бутулизмом. В итоге 3 недели провел в боль...

CvetlanaS , Без нитрита натрия разве не опасно употреблять мясо термически не обработанное? Отправлено спустя 10 минут 18 секунд: Я ни то чтобы не специалист, я даже не вялила мясо ни разу. Только готовлюсь, изучаю колбасную тему. Мне кажется, ферментация на солнце (тепло) и на ветру не будет сильн...

Понятно. Тему вяленого мяса изучала. Вернее тему вяленых колбас. Непросто это.
А почему в дегидраторе сушеное? На низкой t да с ветерком, разве не так вялят его? Ну и соль нитритную обязательно.

Ребят, а кто-нибудь вялил мясо в дегидраторе? Что-то руки пока не дошли у меня.
А ветчину только домашнюю едим. Коптильни нет, вроде вредно для здоровья копчёное.