Погребок и не только. В общем еда)

[CvetlanaS]

Своё маслице - это круто.

Когда его валом было, я его не ела, а сейчас заскучала))

[Lsan]

Если нельзя, но очень хочется, то можно.
В небольших количествах даже полезно.

[CvetlanaS]

Если нельзя, но очень хочется, то можно.
В небольших количествах даже полезно.

Завитушки с творогом в сметанной заливке

[Йети]

Отправлено спустя 30 секунд:
Меренговый рулет с фисташками и малиной

Отправлено спустя 1 минуту 47 секунд:
На той неделе профитроли с манговым кремом делала, белков много осталось, пришлось в дело пустить

[VeraVEK]

Йети, привет, дорогая!
Молодец, Катюха!

[Йети]

VeraVEK,
Приветик Верочка!
Развлекаюсь потихоньку

[CvetlanaS]

Йети, Катя, супер!

[Йети]

CvetlanaS,

[CvetlanaS]

Йети, я к сладкому ровно дышу, но меренговые рулеты с чем нить кисленьким люблю))

[Йети]

к сладкому ровно дышу

Такая же история, очень выборочно, если кисленькое присутствует.

[Lsan]

Вчера наткнулся на рецепт.
Решил опробовать.
Благо цветная капуста и сыр в холодильнике не знали, чем им заняться....

Вкуснейшие котлеты без мяса в духовке. Нежные и сочные просто таят во рту! Готовятся такие котлеты без мяса Простые в приготовление, получаются нежными, с аппетитной хрустящей корочкой.
↓↓↓↓↓↓↓↓↓
https://ok.ru/video/1369110153818

Ингредиенты для котлет:

1 яйцо
1 луковица
80-100 гр. сыра
укроп
600-700 гр цветной капусты
чеснок 2-3 зуб.
панировочные сухари 30 гр
соль, перец по вкусу
оливковое масло для смазывания

Капусту отварил и подавил вилкой, лук порубил давилкой, все засыпал в миксер... налепил котлет... 40 мин. в духовке и...
Мне понравилось.

[CvetlanaS]

Вчера наткнулся на рецепт.

делали подобные, только заливали сливками с чесноком и в духовку.

Отправлено спустя 1 минуту 15 секунд:
Сегодня не хотелось готовить, потому всё в рукав скинула и в духовку на 3 часа при 180 - 160 градусах

[Йети]

Lsan,
CvetlanaS,
Вопрос знатокам
Имеется филе бедра курицы, надо получить куриную ветчину. Нужна ли нитритная соль и в каких пропорциях? Добавлять ли желатин?

[CvetlanaS]

Нужна ли нитритная соль и в каких пропорциях?

Кать, нитритку клала так же как и на свинину, а вот желатин не клала, хочу грудку попробовать с желатином.

[Lsan]

Нужна ли нитритная соль и в каких пропорциях?

Нитритка нужна для того, чтобы убить бактерии в продукте, включая ботулотоксины.
Если курятина не будет долго мариноваться перед готовкой, то зачем нитритная соль?
Стандартно, мясо для ветчины маринуют минимум 5-7 дней (а то и месяц!) - там нитритку добавляют.
Стандартно - 50% от всей соли. Т.е., если требуется 20 г соли на кг мяса, то 10г. берем обычной и 10г нитритной.
Я, когда делаю вяленое мясо, чуток больше беру нитритки, чтобы с гарантией убить все бактерии (типа 8+12).
На самом деле в нитритной соли самих нитритов не более 0,6%. Практически это просто соль...

Желатин я не добавлял. У меня достаточно сильно спрессовывает ветчинница.
После охлаждения получается плотная масса.
Если будет ручная набивка, может и стоит добавить.
Надо будет попробовать ручную набивку.
А то получается немного суховатая ветчина. А может просто меньший объем сырья брать, а то я набиваю под завязку.

Отправлено спустя 2 минуты 57 секунд:
Да, нитритка еще помогает сохранить цвет мяса. Ветчина и колбаса получаются красно-розовыми, не требуются красители.
Иначе надо добавлять что-то типа свекольного сока. А то получается ветчина сероватого цвета.

[CvetlanaS]

[Lagunkel]

Привет повара, наши непревзойдённые кулинары и шефы!
Тамбовский окорок от Йети и сплошь-рядом диетические блюда, которые с таким старанием и знанием дела почти ежедневно готовит CvetlanaS, вдохновили меня на эксперимент. Увидела на прилавке супермаркета очень приличную заднюю рульку весом 1кг.700 гр. и не долго думая, решила её тут же взять и приготовить нечто, обязательно вкусное.
Потратила на всё-про-всё два дня, но пробу снимали на третий. Сначала аккуратно вырезала острым ножом кость, удалила одну небольшую жилу, мясо от шкуры отделять не стала, распластала, сделала в некоторых местах неглубокие надрезы, отбила молотком, чтобы смягчить упругость волокон, сделать их более податливыми. Затем растёрла в ступке специи, подобранные по моему по вкусу, порубила мелко чесночок, добавила соль (нитритной у меня пока нет) - на первый взгляд многовато, но в готовом виде оказалось в самый раз. Как следует, с усердием натёрла мясо изнутри. Выложила рульку на разрезанный с одной стороны рукав для запекания и плотненько-плотненько, утрамбовывая и подворачивая мясо внутрь, свернула большой, красивый рулет, который хорошо упаковался в плотный рукав для запекания. Наготове уже был рулон пищевой плёнки, в которую - тоже очень плотно - завернулась рулька в несколько слоёв. В итоге получился весьма аккуратный батон, похожий на толстенькую гусеничку, который тщательно перевязала и взвесила: получилось 1кг. 400 гр.
Вся конструкция отправилась для просолки в холодильник до следующего дня. А с утра поставила рульку томиться при температуре 80 градусов почти на 7 часов, чтобы уж наверняка мясо было готово. Специальный термометр с металлическим стержнем на проводе для измерения температуры воды помог мне держать нужный режим и это было очень удобно. Вода ни разу не закипела. Температура варьировалась от 77 до 87 градусов.
После варки было видно, что вода внутрь не проникла и наружу соки тоже не вытекли. Поместила батон под приличный пресс и оставила до следующего дня на холоде. Наутро взвесила - 1300 гр. Итог на картинке.
Ничего магазинного больше не хочу!
Консистенция очень плотная, шкурка упругая, жуётся приятно. Угадала с количеством специй, чеснока и соли, которые не перебивают, но подчёркивают вкус мяса.

[CvetlanaS]

Lagunkel, отлично! Вкусно и полезно)

[ЕленаР]

Lagunkel, выглядит шикарно)

[Йети]

Lagunkel,
Аппетитненько
В нашем полку прибыло