школьный омлет

[Осенний лист]

уважаемые, кто умеет делать омлет как в столовой школьной?
вот примерно такой

я весь инет перерыла. не выходит ничего путнего

[Наталья]

И в больничках и садиках такой дают. Это какой-то секрет, наверное. Я тоже ОЧЕНЬ хочу такой, но никак-никак не выходит.

[Alemadasja]

Осенний лист, так ты фотку эту откуда взяла? :) там и рецепт есть, самый путный из всего имеющегося: http://www.crevetka.com/articles/view/51
Автор - повар с советских времен. Там главное - не взбивать яиц, а просто размешать с молоком.

[Осенний лист]

Alemadasja

не я не с этой ссылки брала. там где я скопировала картинку уже испытан был рецепт. фигня.
ща твою гляну

== 26 апр 2013 17:42 ==

судя по описанию тупо дофига яиц набахать

[Alemadasja]

Осенний лист, мне там у тетки слог нравится - видно, что настоящий советский повар
И да, на 1 яйцо в среднем 50 гр молока. Точно знаю, что нельзя взбалтывать - только перемешать. И она пишет - омлет все равно опадает. Я как-то дверцу духовки открыла, так он сразу опал. А если не открываешь, да посудину поглубже берешь, получается красивый (опадает, но немного). Конечно, на одного человека нерационально духовку полчаса гонять

[Осенний лист]

бум пробовать

[Flicker]

Я много бываю по больницам, такой вопрос часто возникает. Дважды при мне пытали буфетчиц, из чего это делают. Отвечают, главное - режим выпечки в жарочном шкафу, дома в духовке получить нельзя.
Я имела дело с жарочным шкафом на картошке, работала в столовой. Там температура около 400 градусов, дрожжевой пирог пропекается за восемь минут.

[Осенний лист]

Flicker

я все равно верю в чудо)))
а интересно какие омлеты в мультиварках и прочих...варках...? у меня пока таких чудес техники нет

[Ninaki]

Мне нравится в омлет добавлять тёртый сыр, очень вкусно и объём тоже даёт

[Alemadasja]

Ну повар по ссылке омлет в духовке делает, фото приложено :)
Жарочные шкафы - штука хорошая, особенно для выпечки (хлеба, пиццы и т.д.), но в домашних условиях нереальная. Поэтому нам просто духовку не нужно открывать раньше времени, чтобы не нарушать темп.режима

[Кения]

А моя мама говорит что туда ненмого муки добавляют что бы был по плотнее.. обожаю казенные омлеты!!!

[baranka]

А если взбить?

[Alemadasja]

Кения, про муку по ссылке есть.

baranka, если взбить, опадет сильнее.

[Flicker]

А моя мама говорит что туда ненмого муки добавляют что бы был по плотнее.. обожаю казенные омлеты!!!

Омлет с мукой - это рвотное средство, у меня две невестки так делали. Володины дети едят, их мать так готовила. Я муку учую сразу. Чистые яйца в общепитовском омлете.

[Lencik]

Оооо, для меня это уже очень давно самая большая загадка с этим казенным омлетом. Тоже рыла интернет, но не получается так, как в столовой. Где-то прочитала, что секрет в том, что добавляют как раз не яйца, а яичный порошок, поэтому он получается такой гладкий. Сама не пробовала с порошком делать.

[Flicker]

Яичный порошок всегда вонючий. Его из битых яиц делают, то есть, с говном на скорлупе. Он имеет специфический привкус.
Яичный порошок запрещён для использования в детских учреждениях и в больницах, больничные буфетчицы клянутся, что омлет делают из чистых яиц. Самой несколько раз попадалась скорлупа.

[Осенний лист]

все я в магазина за яйцами. думаю сколько брать? 50 штук чтоб наэкспериментироваться и начать нестись

[Осенний лист]

опять не получилось...вобще не поднялся.

[Наталья]

опять не получилос

а я надеялась, что будет отчет о клевом омлете.
Я тоже пыталась делать и в высоких формах тоже-ну ни черта не выходит. Поднимается криво-косо, а потом шмяк и в лепешку.

[Осенний лист]

я даже сковородкой пожертвовала, отвернула у нее ручку пластмассовую, не было подходящей формы. и все зря. мож муки туда жахнуть и разрыхлителя. но это будет уже большая толстая лепешка а не омлет