Погребок и не только. В общем еда)

[Lagunkel]

CvetlanaS, ЕленаР, Йети - спасибо, гурманочки!
Вопрос: увидела в продаже здоровенное бедро (с голенью) индейки. Купить не решилась.
Но! Если индюшачью ногу можно приготовить аналогично рульке: вырезать кости, приправить, свернуть в рулет и сварить при низкой температуре, то сбегаю завтра в магазин за этой гигантской лапой - думала даже, что она от страуса, а может от птеродактиля!
Прошу ваших идей и советов.

[CvetlanaS]

Если индюшачью ногу можно приготовить аналогично рульке:

Можно) Только бедро, голень оставь для других блюд, там жилки - косточки.

[Lagunkel]

CvetlanaS, дельное замечание. Тогда, может быть, купить самое большое бедро, без голени, чтобы рулет был побольше и посочнее. Готовила такое блюдо просто духовке или в рукаве. Интересно, как получится "рулечный" вариант при низкой температуре?

[CvetlanaS]

Тогда, может быть, купить самое большое бедро, без голени

Ну если голень не нужна, то конечно лучше бедро побольше.

вариант при низкой температуре?

На мой вкус, при низкой температуре любое мясо вкусное, главное время готовки правильно подобрать.

[Lsan]

Lagunkel,
Я локти кусаю, что мешало делать подобное всю жизнь...
Вместо магазинного.
И дешевле, и вкуснее, и, самое главное, точно знаешь, что находится внутри.

У нас, кстати, продают филе рульки. Т.е. не надо возиться и с вырезанием кости.
Вообще работы - минимум.
И опять же - можно ведь и с костью варить. И не только колено, но и целый окорок.
Просолить-промариновать только будет труднее.
Еще бы подкоптить чуток...

чтобы рулет был побольше

И можно внутрь "рулета" начинку добавлять от другого сорта мяса-требухи, до овощей.

[CvetlanaS]

сегодня поеду город, куплю рульку и перец сладкий и острый, чернослив и забодяжу ветчинку ))

[CvetlanaS]

Люблю эту шнягу))

[ЕленаР]

шнягу

Летом с шашлыком вприкуску

[CvetlanaS]

Летом с шашлыком вприкуску

Отправлено спустя 24 секунды:

[CvetlanaS]

[Lsan]

Перемолотил говядинку со свининой два раза через мелкую решетку.
Промариновал три дня.
Сделал два варианта - в оболочке и ветчиноварке.
Отварил.
Но. Промахнулся с солью.
Приходится подсаливать.

Однозначно, в ветчиноварке процесс готовки проще, быстрее и на выходе более качественный продукт.

[CvetlanaS]

Lsan, мне кажется, что посочнее и поплотнее в ветчиннице, пресс своё дело делает.

[CvetlanaS]

[CvetlanaS]

Удалось урвать на рынке кусочек сала белого, толстого, засолила, вчера промыла и с чесноком уложила, вечерком можно будет пробу снимать))

Отправлено спустя 1 час 33 минуты 48 секунд:
Нет терпения ждать до вечера))

[Lsan]

Ветчина выглядит зачетно!
А я откопал в закромах сушеные грибы. С осени лежат, невестка презентовала.
Замочил, а на утро никуда не денешься - надо что-то с ними делать.
Натёр домашнюю лапшичку, отварил... как мало иногда надо для полного счастья...
А сало в чистом виде я перестал употреблять. Как-то нен по вкусу оно стало. Организм сам рулит в этом плане.
Делаю солонину, когда сала примерно треть, а две трети - мясо (прожилками).
Кстати в Чехии вот такого "толстого" сала купить - целая проблема.
Хребтовое сало продают - максимум 3-4 см. Даже на рынке у фермеров.

[CvetlanaS]

Натёр домашнюю лапшичку, отварил... как мало иногда надо для полного счастья...

Спасибо за наводку!)) куры занеслись, грибы есть))) надо замутить)

Кстати в Чехии вот такого "толстого" сала купить - целая проблема.
Хребтовое сало продают - максимум 3-4 см. Даже на рынке у фермеров.

У нас тоже не скоро найдёшь. Беконных свиней стали держать, а у них недосало. Я раньше, когда своих держали, признавала с прослойками сало, а сейчас наоборот, люлю белое, толстое, именно хребтовое, чтоб как масло во рту таяло.

[Йети]

Коллеги по цеху, приветствую!
Опять за советом. Пепепала по случаю лосятина, мякоть одна. Есть идея сделать из нее ветчину. Пррезать лосятину примерно 1х1 см и пропустить через мясорубку лопатку свиную, остальное как обычно. Смущает, что мясо прогревается только до 70 градусов, а лось дикий, история его болезней не известна. Какие будут мнения?

[CvetlanaS]

приветствую!

Приветствую, Катюш!

Пепепала по случаю лосятина, мякоть одна. Есть идея сделать из нее ветчину.

Я бы не стала. Из лопатки ветчину, из лося картоху тушёную или котлеты)
Во первых - лосятина имеет своеобразный привкус и мясо может сейчас отдавать корой, как оно с приправами будет хз
Во вторых - истории болезней мы не знаем, как ты правильно заметила.

[Йети]

CvetlanaS,
Света, спасибо за мнение
К лосятине кроме перца и соли ничего бы не добавляла, но отсутствие серьезной тепловой обработки напрягает.
Видимо будет ждать своего часа до казана. Может беляшей слелаю из части, смешаю со свининой. Как то давно делала, вкусно получается. Если не лень будет.

[Lsan]

Пастеризация — процесс уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C, обычно путём нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100 °C принято говорить об ультрапастеризации.