Погребок и не только. В общем еда)

[Йети]

Выяснилось, что лосятина проверена, буду пробовать, мои настаивают.

Отправлено спустя 7 минут :
Lsan,
Как я поняла, 70 градусов достаточно для безопасного употребления такой веичины.
Спасибо!

[CvetlanaS]

Как я поняла, 70 градусов достаточно для безопасного употребления такой веичины.

Если хорошо проверена, то да.

[CvetlanaS]

[Lagunkel]

Нет! Но это просто возмутительно: пять дней кряду ни хозяйка темы Светлана, ни кулинарные друзья-подруги не кормят честной народ! Где гастрономические изыски, новые рецепты, идеи, задор? Так и до весеннего авитаминоза недалеко. CvetlanaS только картиночным супчиком дразнит, а рецептом не делится, жаль!
Йети, ЕленаР и Lsan тоже примолкли - Великий пост соблюдаете, что ли?
А вот нам супермаркет настоящую свинью! подложил, точнее - полутушу весьма упитанного поросёнка. Реклама приходила раз за разом и я сдалась. Речь шла о грубо разделанных отрубах общим весом от 30 до 40 кг. Выкупили. Свежатина, прямо с мясокомбината. Но когда вся эта красотища оказалась на кухне, то, честно говоря, сразу была готова и больше оттуда не вылезать. На самом деле в сумках оказалось 45 кг. здоровенных поросячьих запчастей и разделывать их на порции для дальнейшей переработки и заморозки, предстояло, конечно же, мне. Вооружившись двумя, хорошо заточенными ножами, с большим энтузиазмом и воодушевлением приступила к этой нешуточной битве, которая продолжалась 5 !, Карл, целых пять часов кряду без единого перерыва, типа, на перекур. Вот уж не зря говорят, что глаза боятся, а руки делают. Потому что надо и никуда не деться.
Здоровенный морозильный ларь в подвале только и успевал, что разевать свою пасть, чтобы принимать очередные куски отличной свинины: окорок, грудинку, толстый филей, шейку, корейку, подбедёрок, рагу, бекон... Такого количество мяса одновременно я в своей жизни ещё не видела! Вот что делает с нормальными людьми проклятая пандемия. Потому что решились купить всё это про запас лишь ради того, чтобы пореже ездить в супермаркет. Этих
припасов хватит не менее чем на год.
В Германии снова растёт количество заболевших и руководство страны в очередной раз готовится ужесточить локдаун.
Пару хороших кусков в морозилку отправлять не стала: обработала, натёрла солью, пряностями и на следующий день приготовила по двум разным рецептам, один из которых - здесь на стр.21 - мне очень понравился. А другой тоже был опробован ранее и также не разочаровал. Ссылку на видео размещу ниже. И вот результаты праведных трудов. Признаюсь, настолько вкусно, что отрезаю пару кусков и прячу остальное в холодильник, подальше - иначе можно просто сесть рядом с этим, поистине деликатесом, и не отрываясь, прикончить его до последней крошки!

До:


...и в готовом виде:




Видео-рецепт по которому был приготовлен более компактный, округлый кусок на тарелке - тот, что выглядит хорошо закопчёным.

phpBB [video]

[ЕленаР]

Lagunkel, выглядит очень-очень вкусно я на такое (в смысле готовить ) и не решусь наверное))
Что-то скурпулезно-долгое со мной не совместимо))

[CvetlanaS]

CvetlanaS только картиночным супчиком дразнит, а рецептом не делится, жаль!

Так то суп с сырками плавленными, он простецкий как 3 рубля))
Воду вскипятить, картоху закинуть, сварить и помять толкушкой или погружным блендером.
Сырки покрошить в миску глубокую и залить кипятком или бульоном, пробить в однородную массу и влить это богатство в кастрюлю
На сковороде обжарить лук, морковь и грибы и заложить в суп
поварить минут 15, посолить, поперчить по вкусу.

Отправлено спустя 1 минуту 7 секунд:

полутушу весьма упитанного поросёнка.

Класс! Обожаю с мясом возиться)

Отправлено спустя 19 минут 2 секунды:
Сегодня у нас чечевица зелёная с котлетами.


Отправлено спустя 38 секунд:

[Йети]

Всем привет!
Lagunkel,
Все очень аппетитненько выглядит, жаль нельзя попробовать
Отчитываюсь: ветчина из лосятины сделана примерно 2 кг с одного замеса получилось. Сьели быстро, даже сфоткать не успела, ну оооочень вкусно было.
Начала осваивать новую модную фишку муссовые торты. Первая проба пера муссовый чизкейк белый шоколад, манго малина, сверху малиновое желе.

[Lagunkel]

Ура, подруженьки-поварушеньки снова в теме - значит не проголодаемся!

Что-то скурпулезно-долгое со мной не совместимо))

- лиха беда начало: один раз попробуешь - захочется ещё. Здесь внутренний настрой на успех немаловажен и разложить в голове по полочкам процесс приготовления. Время от времени такие изыски можно себе позволить.

Обожаю с мясом возиться)

Интересно, где у вас хранятся все те объёмы забитой по осени птицы и других мясопродуктов, при какой температуре, как долго? На сколько их хватает или родственникам раздаёте?
Честно скажу, что рыба в молоке, порей и макароны на гарнир - как-то не очень аппетитненько, сомнительное сочетание...

ну оооочень вкусно было

Приходится верить на слово, если даже не успела для фото кликнуть. В следующий раз, надеемся, покажешь?

Начала осваивать новую модную фишку муссовые торты.

Вряд ли когда-нибудь решусь, кондитерское искусство страшит меня своей сложностью.

[CvetlanaS]

Интересно, где у вас хранятся все те объёмы забитой по осени птицы и других мясопродуктов, при какой температуре, как долго? На сколько их хватает или родственникам раздаёте?

2 морозильных камеры на 240л каждая и морозильник в холодильнике на 115л + у детей 2 морозилки по 172л + у мамы морозильная камера на 240л + тушёнка банок 20 - 30 по 0,5

Честно скажу, что рыба в молоке, порей и макароны на гарнир - как-то не очень аппетитненько, сомнительное сочетание...

Выглядит не айс - это точно на вкус нормально, главное чтоб желудок и всё остальное не болело, я привыкла уже)) Но рыбу в молоке и с луком бабушка часто готовила.

Отправлено спустя 1 минуту 9 секунд:
Йети, Катюш, выглядит суперски, малиновое желе я бы слопала

[CvetlanaS]

[Lagunkel]

2 морозильных камеры на 240л каждая

+

морозильник... на 115л

+

2 морозилки по 172л

+

у мамы морозильная камера на 240л

+

тушёнка банок 20 - 30 по 0,5

Тут без поллитры и не сосчитать! А главное, что мама всем обеспечена!

рыбу в молоке и с луком бабушка часто готовила.

И впрямь, детские предпочтения на всю жизнь остаются.
Котлетки!

[CvetlanaS]

Тут без поллитры и не сосчитать!

Отправлено спустя 18 секунд:

[Lagunkel]

Коллеги, задалась вопросом: можно ли готовые рульки-рулеты, буженину, ветчину замораживать? Ухудшится ли качество продукта после разморозки? Интересно ваше мнение по этому вопросу. Никто не экспериментировал?

[CvetlanaS]

Ухудшится ли качество продукта после разморозки?

немного. Может стать чуть водянистее и рыхлее.

[Lagunkel]

CvetlanaS, спасибо за мнение! Надо бы этот эксперимент осуществить.
Такое количество готового продукта нам в кратчайшие сроки просто-напросто не осилить.
Боюсь в один прекрасный момент вместо "мяу-мяу" ненароком захрюкать!

[CvetlanaS]

Надо бы этот эксперимент осуществить.

Попробуй. По любому, не попробуешь - не узнаешь.

[Lsan]

Может стать чуть водянистее и рыхлее

Ветчина куском незначительно меняется. А, если из фарша, то водянистость появляется, "клейкость" желатина снижается.
Я холодец замораживал и оттаивал постепенно (в холодильнике) - жидкость незначительно отделялась, но есть вполне можно было.

[CvetlanaS]

Я холодец замораживал и оттаивал постепенно (в холодильнике) - жидкость незначительно отделялась, но есть вполне можно было.

С холодцом всё просто, из морозилки оттаиваешь, нагреваешь почти до кипения и снова заливаешь. Будет как свеженький) С ветчиной и колбасой это не сделать.

[Lsan]

С ветчиной и колбасой

Просто надо после оттайки на воздухе подержать, можно бумажным полотенцем/салфеткой промакнуть.

[CvetlanaS]

можно бумажным полотенцем/салфеткой промакнуть

можно, только рыхлость немного останется.

Отправлено спустя 1 минуту 25 секунд:
Давно хотела показать и забываю)) это ем только я, "лягушачья икра")))