Погребок и не только. В общем еда)

[ЕленаР]

Lsan, вкусно читать
Но вредно до жути))
Откуда такие поварские способности, поделитесь)

[Арин]

CvetlanaS, Lsan, чревоугодники

[ЕленаР]

Арин, ну)) обжарить сальце никакой сознательности)

[CvetlanaS]

Вот такую закуску делала)

[Lsan]

Откуда такие поварские способности

С детства к кухне был приставлен.
На пенсии совершенствуюсь...

обжарить сальце никакой сознательности

Сало реально достаточно полезный продукт. Не вреднее белого хлеба или той же картошки.
Просто все в меру должно быть и разумно сочетаться с другими продуктами. ИМХО.

Вот такую закуску

Это редиска?

[VeraVEK]

Это редиска?

Я подумала, что это перепелиные яйца

Сомневалась, что их можно мариновать, но...
Оказывается можно, и даже как закуску к пиву
https://www.povarenok.ru/recipes/show/164236/

[CvetlanaS]

Это редиска?

Это маринованные перепелиные яйца.

[Lsan]

Как тут не спиться...

[CvetlanaS]

Как тут не спиться...

Ну да)) под пиво не знаю как оно, а вот под водочку

Отправлено спустя 16 секунд:

[Йети]

CvetlanaS,
Ветчина
Рецептик напиши, плиз

[CvetlanaS]

Рецептик напиши

Ветчина с перцем и черносливом.
700 гр свиного окорока порезать крупно, примерно со спичечный коробок и толщиной 5-7 мм
200 гр свиной шкурки с тонким салом порезать типа соломкой) длинной 5 - 7 см, шириной 5 мм и толщиной 5-7 мм
500 гр окорока прокрутить на мясорубке
добавить соль по полторы ч.л нитритной и поваренной
перец молотый по вкусу, тимьян и молотый кориандр
всё вымешать и оставить на часов 12
через 12 часов добавить в фарш 150 гр чернослива и перца, порезанных соломкой
100 - 120 мл ледяной воды,
всё тщательно вымешать минут 10
уложить в ветчинницу или форму и варить при 80 градусах 5 часов.

[Йети]

CvetlanaS,
Спасибки!
Для меня всегда загадка, как её сварить. Как температуру 80 градусов держать? И что за форма?

[CvetlanaS]

Для меня всегда загадка, как её сварить. Как температуру 80 градусов держать? И что за форма?

Внутри формы для ветчины застилаю плотной пищевой плёнкой, плотно выкладываю фарш, закрываю и ставлю в кастрюлю.
Заливаю холодной водой чтоб скрыло ветчинницу см на 4-5 и нагреваю ориентируясь по термометру, как достигается нужная температура, убавляю нагрев и контроль термометром. 80 градусов ровно сложно достичь, температура от 80 -85 "гуляет"

Отправлено спустя 1 минуту 21 секунду:

[Lsan]

уложить в ветчинницу или форму

Можно в коллагеновую оболочку набивать.
За температурой нагрева удобно иметь градусник типа:

Есть и более навороченные градусники с выносным пультом, с выдачей данных на телефон...
Температура внутри должна быть порядка 70-72 градусов (для колбас и ветчины).
Можно нагревать "в сухую" в духовке. Если духовка электрическая - легко регулировать температуру нагрева.
Я отвариваю на газовой плите. Довожу нагрев воды в кастрюле до требуемого интервала температур и убавляю до минимума газ - как раз температура воды в кастрюле поддерживается на одном уровне.
Это все с опытом придет.

[Йети]

иметь градусник типа:

У меня такой точно есть, когда окорок в духовке делаю им пользуюсь.
Когда запекаю, в нижний противень воду наливаю. Попробую ветчину таким же способом. Надо оболочку прикупить.

[CvetlanaS]

Можно в коллагеновую оболочку набивать.

Можно, можно в пузырь набивать.

Надо оболочку прикупить.

Кать, можно в пищевую плёнку, в несколько слоёв закрутить. Там важное условие, мясо не должно иметь прямого контакта с водой.

[ЕленаР]

Простецкий тортик, "Молочная девочка", если что, прошу строго не судить - я только учусь

[CvetlanaS]

ЕленаР, Лен,

Отправлено спустя 2 часа 22 минуты 35 секунд:

[CvetlanaS]

Красиво, вкусно и полезно)

[supermax]

все скромненько у нас